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首页 > 食品添加剂及配料 > 单体添加剂 > 还原水饴(还原淀粉糖化物)
    基础信息
     

    还原水饴(还原淀粉糖化物),以木薯淀粉为原料分解转化而成的单糖、二糖、三糖、多糖等糖醇的液体混合物。此系列产品有多种型号,根据发酵后的糖组分不同,产品的甜度、粘度和渗透性也不同,可对应不同的食品加工需求。

     

    常用型号: MU-45MU-50

     

    特点和用途

    产品特点:

    甜味清新,口感好,渗透性优于砂糖;

    与常用的保湿剂相比,吸湿性小,保湿效果更稳定;

    耐热耐酸性高,美拉德反应小,几乎不分解和变色;

    水分活性低,抑制微生物繁殖;用还原水饴代替加工食品的糖分后,可延长食品的保质期限;

    低热量,低甜度,防止龋齿。

     

    应用案例:

      

       加工特性

     亮泽度高

     调味汁等

     渗透性好

     腌渍调味液、牛肉干、煮豆等

     调整粘度

     烤肉汁、调味汁等

       提高保存性

     保湿、防开裂

     饺子皮、半生面、蛋糕、羊羹、牛肉干等

     防止褐变

     饮料、酱汁等

     降低水分活性

     火腿、冰淇淋、豆沙馅等

     抑菌性

     火腿、味增等

       改善口感口味

     低甜度

     日式点心等

     盐入味

     牛肉干、腌渍菜、香肠等

     软化

     蛋糕等